Martedì 07 Febbraio 2012

 

 

Corso serale

Il corso serale consente di conseguire il Diploma di Qualifica e il Diploma Statale di Tecnico dei Servizi della Ristorazione.

Le lezioni si svolgono dal Lunedì al Venerdì, dalle ore 18.10 (o 19.00) alle 23.10, il Sabato dalle 18.10 alle 19.50.

Eventuali crediti scolastici possono essere riconosciuti: la richiesta deve essere presentata all'atto dell'iscrizione allegando la documentazione necessaria.

Il Diploma di Qualifica consente di acquisire i requisiti professionali richiesti per iniziare un'attività autonoma.

Permette inoltre di:

• proseguire gli studi per conseguire il Diploma di Stato;
• migliorare la propria posizione lavorativa.

Chi è già in possesso del Diploma di Qualifica di Cucina o di Sala-Bar può completare gli studi quinquennali iscrivendosi al quarto anno per conseguire il Diploma Statale di Tecnico dei Servizi di Ristorazione

Diploma di qualifica

L'IPSSAR "A. Berti" di Verona offre la sua proposta formativa a coloro che vogliono entrare nel mondo alberghiero e della ristorazione: il percorso di studi prevede un biennio comune ed un terzo anno di specializzazione. Il ciclo di studi può concludersi alla fine del terzo anno con il diploma di qualifica in:

• Operatore dei Servizi di ristorazione: settore Cucina;
• Operatore dei Servizi di ristorazione: settore Sala-Bar

Biennio comune

Il biennio è caratterizzato da un'area comune di formazione umanistica e scientifica (16 ore settimanali) e da un'area di indirizzo di formazione professionale specialistica (11 ore settimanali).

Area comune	Area di indirizzo
Italiano 3h Storia 2h Lingua straniera 3h Diritto ed economia 2h Matematica ed informatica 3h Scienze della terra e biologia 2h Educazione fisica 1h	Lingua straniera 3h Lab. ristor. sett. cucina 3h Lab. ristor. sett. sala bar 3h Lab. servizio ricevimento 2h

Terzo anno di qualifica

Area comune	Area di indirizzo
Italiano 3h Storia 2h Lingua straniera 3h Matematica ed informatica 2h Educazione fisica 1h	Lingua straniera 2h Alimenti e alimentazione 3h Elem. di gestione aziendale 2h

Qualifica cucina
L'operatore dei servizi di ristorazione settore cucina sa realizzare autonomamente la preparazione di piatti caldi e freddi, sa valutare la merce all'entrata e i prodotti all'uscita; è capace di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro anche in rapporto con le richieste della sala. Conosce i principi nutritivi, i metodi di conservazione degli alimenti e le modificazioni organolettiche e nutrizionali che si verificano durante la cottura. E' in grado di calcolare i costi dei singoli pasti e dell'intero menù.

• Lab. ristor. sett. cucina 12h

Qualifica sala bar
L'operatore dei servizi di ristorazione settore sala-bar sa accogliere i clienti ed assisterli, sa eseguire tutte le fasi del servizio nel ristorante, sa organizzare e svolgere tutte le attività inerenti il servizio di bar. E' in grado di partecipare alla preparazione ed allo svolgimento di feste, banchetti, buffet etc. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti ed i diversi stili alimentari. Sa analizzare i piatti e abbinare i vini.

• Lab. ristor. sett. sala bar 12h

Biennio post-qualifica
Tecnico dei servizi della ristorazione

Lo studente conosce il mercato ristorativo e l'evoluzione degli stili alimentari e dei consumi a livello locale, nazionale, internazionale. Conosce la merceologia e le più avanzate tecniche di conservazione degli alimenti, anche alla luce della più moderna dietetica. Sa utilizzare gli strumenti necessari per conoscere e valutare l'andamento del mercato della ristorazione al fine di programmare e valutare la propria attività e quella dei singoli reparti.

Area comune	Area di indirizzo
Italiano 3h Storia 2h Matematica 2h Lingua straniera 3h Educazione fisica 1h	Lingua straniera 3h Economia e gestione delle aziende ristorative 3h Legislazione 2h Alimenti e alimentazione 2h Lab. di organizzazione e gest. servizi ristorativi 2h

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